Des Œufs en Expo dans le Var

 

Les secrets de l'œuf

 

Qu’est ce qu’un œuf ? A-t-il toujours existé ? Pourquoi autant de formes et de couleurs ? Que nous racontent-ils de leurs parents à plumes ? Pourquoi sont-ils si présents dans notre quotidien et si inspirants ? Même pour les scientifiques, l’œuf garde bien des mystères et les découvertes sont nombreuses.

À l'occasion de la nouvelle exposition au Muséum départemental du Var, le Département vous propose de découvrir la collection Ferry-Blondel où, plus de 3000 œufs d'oiseaux, de poissons, de reptiles, d'insectes, d'araignées, de scorpions... et même des œufs.

Du 3 octobre 2020 au 7 mars 2021 le Muséum départemental du Var et le Jardin départemental du Las (labellisé Jardin remarquable) offrent leurs espaces à l'exposition ŒUF et invitent le visiteur à partager l'univers des ornithologues Camille Ferry et Jacques Blondel pour un voyage naturaliste, scientifique, artistique vraiment bluffant !

Une exposition présentée dans le strict respect des conditions sanitaires et des gestes barrières en vigueur.

Programme à télécharger

Freezing Eggs in Minnesota

 

How to crack a frozen egg experiment

 

Minnesota, it's so cold that...eggs freeze mid-air. This is what happens to eggs when you put them outside in Minnesota when it's -29 degrees Fahrenheit with wind chill.

-29 degrees Fahrenheit : -40 degrees Celcius

 

 

 

 

Are You Cold?

Emperor penguin dad keeps his egg warm while waiting for his chick to hatch
Photo by Tony Bojkovski
Australian Antarctic Division

 

If you could visit Antarctica in winter, you’d find emperor penguin males gathered in colonies near the coast. They’re tightly huddled together to stay warm in temperatures that can dip as low as -40 degrees F (-40 degrees C), with winds as strong as 90 miles per hour (144 km/ hour).
For the next two months, these devoted dads will each incubate a single egg that holds his offspring. Each dad will also care for his chick when it first hatches. Penguin dads do all this while surviving only on fat reserves from the previous summer.

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No Eggs for Coronavirus Vaccine

Eggs don't help for coconavirus vaccine

The US keeps millions of chickens in secret farms to make flu vaccines. But their eggs won't work for coronavirus.
Few people know where the chickens are kept - their locations are undisclosed as a matter of national security.
Each day, hundreds of thousands of their eggs are trucked to facilities, where they are protected by guards and multimillion-dollar, government-funded security systems.
But these eggs aren't for breakfast; they're the source of your common flu shot.
For the past 80 years, much of the world has relied on chicken eggs for the production of influenza vaccines.

As the coronavirus pandemic spreads, scientists and governments around the world are racing to develop a vaccine - but eggs won't be the answer, said John Nicholls, a Hong Kong University clinical professor of pathology.
Due to having different receptors and other characteristics, the novel coronavirus isn't able to replicate inside eggs the way flu viruses can.

By Jessie Yeung, CNN, March 29, 2020

Ping-Pong Egg

Round Egg

A "perfectly spherical" chicken egg has sold for an "unbelievable" £480 on the internet auction site eBay.

Kim Broughton found one of her hens - now renamed Ping Pong - had laid the round egg in her garden in Latchingdon, Essex, on 17 February - Pancake Day.

Here is Ping Pong

She decided to auction the egg in aid of the Cystic Fibrosis Trust after a friend's son died from the disease.

Ms Broughton, 44, said she imagined the buyer was interested in preserving, rather than eating, the unusual egg.

The item, laid by a Buff Orpington hen - described as the "Scarlett Johansson of the chicken world" - attracted 64 bids, but the identity of the winner is not yet known.

Ms Broughton said she had been tempted to cook and eat the egg before being told it was "one-in-a-billion".

BBC news
28 February 2015

Les Œufs Noirs d'Owakudani

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Owakudani, ou "La grande vallée qui bout", se trouve dans la zone volcanique de Hakone (Japon) avec des sources chaudes.
Une télécabine monte des cartons remplis d’œufs au niveau d’un bac aménagé, où ils sont plongés dans l’eau chaude issue de source naturelle. Au contact du soufre et du fer, leur coquille devient entièrement noire.
Les visiteurs achètent les kuro-tamago par paquet de cinq pour les manger sur place et, selon la croyance, gagner ainsi sept ans de vie supplémentaires pour un œuf  mangé !
En raison de la présence de sulfure d'hydrogène et de dioxyde de soufre dans les airs, les visiteurs ne sont autorisés qu'à regarder brièvement le procédé de cuisson.
Sources : Routard, Slate

 

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A noter que les hommes préparant les kuro-tamago ne portent pas de masque...

Piqûre de Rappel !

  Choisissez bien !

Cloud Egg

 

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Un œuf bien aérien... Ravissement des yeux et papilles !
Bon appétit !

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Lequel ?

Quel est l’œuf le plus naturel ?
Facile...

oui mais... pourquoi ?

Mais quelle est le secret des jaunes d’œufs de couleur orange ?

En plus d’être d’une couleur très convoitée, les jaunes d’œufs oranges sont le produit d’un régime alimentaire bien équilibré et très nutritif. Peu de choses entrent en jeu pour avoir ce produit : des xanthophylles, des acides gras oméga-3, et des viandes.

Les xanthophylles sont une catégorie de caroténoïdes. Les caroténoïdes sont des pigments naturels de plantes trouvées dans de nombreux fruits et légumes. On considère généralement que le bêta-carotène, un des caroténoïdes les plus connus, est responsable de la couleur orange que les gens associent généralement aux carottes. Mais en réalité, les bêta-carotènes font la qualité nutrionnelle des jaunes d’œufs, plutôt que leur couleur. Les caroténoïdes qui font les colorations les plus sombres sont les xanthophylles, qui sont plus facilement absorbés par les jaunes d’œufs. (La lutéine est une de ces xanthophylles, et plus il y en a, plus c’est orange.) Les xanthophylles se trouvent dans les légumes vert foncé comme les épinards, le chou frisé et le chou, ainsi que les courgettes, brocoli et les choux de Bruxelles. Les acides gras oméga-3 sont fortement concentrés dans les graines de lin et de varech, qui sont deux composantes importantes de céréales fourragères dont se nourrit mon élevage de poules.

Et saviez-vous que les poules ne sont pas conçues pour être végétariennes, peu importe ce qui peut être écrit sur votre carton premium d’œufs de poules nourries aux graines organiques et hors des usines ? Les poules sont omnivores par nature et leurs régimes sains comprennent les viandes, comme les vers de farine, les coléoptères, les sauterelles, les vers, et n’importe quelle autre bestiole qu’elles peuvent trouver dans la terre. J’ai même entendu parler de poules qui auraient chassé des petits rongeurs et des serpents ! [...]

[...] Lorsqu’il s’agit de jaunes d’œuf, la couleur est déterminée par le régime de la poule, et non pas par la race (les colorants artificiels ne sont pas autorisés) ou par la fraîcheur de l’œuf. Les régimes riches en plantes vertes, maïs jaune, luzerne et autres matières végétales contenant les pigments xanthophylles (une teinte jaune-orange) produiront un jaune de couleur plus foncée. Les régimes à base de blé ou d’orge produisent des jaunes jaune pâle; les poules nourries de semoule de maïs blanc produisent des jaunes presque incolores. [...]
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Original link

Le Demi-Œuf de Madeleine

Photo

Œufs de Chrysope

Photo 

Les Chrysopidae (Insectes, Neuroptères) pondent des œufs pétiolés, ce qui les protège des prédateurs ou du cannibalisme.
Les larves sont de grandes prédatrices de pucerons, utilisées dans la lutte biologique, et connues sous le nom de «lion des pucerons» ou «loup des pucerons». Les adultes se nourrissent principalement de pollen, nectar ou miellat de pucerons.

photo CNRS

Green Eggs

Emerald-green cassovary eggs

Photo : Christian Ziegler

« I followed a cassowary pair around and wondered what strange fruit the female had found, only to realize she was standing next to her eggs. »

Cassowaries wiki

Pour Survivre

Dodger Artful
Photo : Sergey Gorshkov

Les Renards arctiques Vulpes lagopus (?) de l'île de Wrangel, volent jusqu'à 40 œufs d'Oie des neiges par jour et les cachent pour leurs chiots.

Un renard chasse une oie des neiges hors de son nid avant de voler un œuf.
Photo : Sergey Gorshkov

L'Œuf Autonettoyant et qui ne Roule Pas

gif created by headlikeanorangewith footage 

from the BBC show ‘Springwatch’

Le Guillemot est une espèce d’oiseau marin dont l’œuf possède une forme conique. Cet oiseau niche généralement en colonies denses et pond son unique œuf directement sur le roc ou le sol. Les œufs ont cette forme, de telle façon qu’ils pivotent sur eux-mêmes lorsqu’ils sont dérangés, et ne tombent pas en bas de la falaise. Leurs couleurs et leurs motifs varient, probablement pour aider les adultes à les reconnaître. Source.

Présentée lors de la récente conférence de la Society for Experimental Biology à Valence, une étude britannique a mis en évidence sur la coquille des œufs du guillemot, un oiseau marin, une microstructure propre à évacuer eau et saletés de sa surface. "J'ai accidentellement renversé de l'eau distillée sur un lot d'œufs. Et j'ai remarqué que les œufs de guillemot se distinguaient par la façon dont les gouttes d'eau réagissaient sur leur surface : elles formaient de petites gouttelettes, elles ne descendaient pas le long de l'œuf", commence le Dr Steven Portugal, du Royal Veterinary College de Londres. La formation de ces gouttes d'eau en sphères parfaites est typique des surfaces hydrophobes (qui repoussent l’eau). "Ces sphères d'eau tombent (…) et entraînent toutes les saletés avec elles", poursuit le scientifique. Intrigués, le chercheur et son équipe ont examiné ces coquilles à l'aide d'un microscope à balayage laser hautement sensible. "Nous avons [alors] vu ces structures : des cônes à une nano-échelle. Avec le microscope, la surface de l'œuf ressemblait à l'Himalaya", explique encore le Dr Portugal. Une structure responsable de cette interaction particulière avec l’eau. Or, les chercheurs ont examiné les coquilles d’œufs d’autres espèces d’oiseaux marins, sans l’y découvrir. Ceci serait en fait dû aux mœurs particulières des guillemots, selon Portugal. Ceux-ci, en effet, se rassemblent en vastes colonies sur des falaises, mais ne bâtissent pas de nids et pondent à même le rocher. La microstructure autonettoyante des coquilles - jointe aux fréquentes pluies - éviterait aux œufs de s’imprégner du guano tapissant ces colonies surpeuplées, favorisant ainsi la respiration de l’embryon, suggèrent les chercheurs. De plus, la rugosité conférée à la coquille par cette structure éviterait peut-être à l’œuf de rouler et de tomber : une hypothèse que l’équipe du Dr Portugal se propose de tester ultérieurement.
© Gentside Découverte

     Rather than building a protective nest and picking a safe, secure location to incubate their young, the Guillemot, a seabird found across Britain, northern Europe and the northern Pacific, lays their eggs on bare rock ledges located on steep cliffs overlooking the sea.
      The animated gif above shows one of the ways Guillemot eggs have evolved to survive these precarious perches. When an egg is accidentally knocked out of place, its shape causes it to spin in a tight circle, preventing it from falling off the ledge into the sea.
    The picture below depicts another unique adaptation- the Guillemot egg is covered in tiny structures, not found on the eggs of any other bird species. Scientists hypothesize that the shell’s rough texture (that ‘looks like the Himalaya‘ under a microscope) may help the egg grip onto rocks, reducing the likelihood of tumbling off a cliff, and also likely helps the eggs keep clean. The tiny surface bumps trap pockets of air, which allows these eggs to repel liquid more effectively than eggs with smooth shells. This is an important adaptation considering their exposed ocean environment.
Link

Puffin vs Guillemot egg surface

National Geographic

Des Œufs Bios... Sans Jaune (USA)

Photo : Collectif Brest Brest Brest

Depuis Thompsonville, au nord de New York, Elliot Gibber, 63 ans, a assisté à la lente transformation de l’industrie de l’œuf et à son basculement vers le bio. Comme nombre de producteurs, il essaie d’adapter ses pratiques d’élevage pour répondre aux demandes de consommateurs en quête d’aliments sains. Douze ans après avoir monté sa société, Deb El Food, sur les restes d’une ferme familiale, il doit aussi répondre à un certain paradoxe, en commercialisant aussi uniquement des blancs d’œufs, de plus en plus prisés par des Américains inquiets du cholestérol contenu dans le jaune.

Conséquence de cet engouement, les prix des blancs d’œuf ont plus que triplé. La « livre » (454 g) qui coûtait 44 cents en janvier 2013 valait 1,19 dollar en mai (2014). Le catalyseur de cette tendance est la décision de chaînes de restauration rapide de ne plus proposer que des blancs d’œuf dans leurs menus intégrant des œufs. Depuis avril 2013, McDonald’s a introduit un sandwich, un McMuffin, qui n’est fait qu’aux blancs d’œuf, une décision suivie par ses rivaux Dunkin Donuts et Jack in The Box. « Tout le monde a suivi », explique Rick Brown, vice-président de Urner Barry, une société qui surveille les prix des produits alimentaires.

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Cuisson Parfaite !

Perfect Boiled and Hard Eggs

Auréole gris-vert entre le jaune et le blanc ? Œuf trop cuit !

L'ovalbumine (protéine) du blanc est riche acides aminés soufrés (groupement -SH libre). Sa dénaturation à la cuisson produit du sulfure d'hydrogène (H2S). À son contact, le fer contenu dans le jaune s'oxyde et forme du sulfure de fer (FeS) sombre, au contact des deux parties de l’œuf.

The blue-green color around the yolk of hard-boiled eggs is iron (ferrous) sulfide. It is produced by a reaction between iron in the yolk and hydrogen sulfide in the white as the proteins unfold during cooking ; that's why you see it around the edge where the yolk and white join.

L'œuf reste parfaitement comestible !

Œufs d'Insectes, MEB

Œuf de Morpho peleides, MEB
Photo : Martin Oeggerli
Morpho peleides

La bande rouge est due à une réaction chimique qui survient après la fécondation.

Œufs de Pieris brassicae, MEB
Photo : Martin Oeggerli
Piéride du chou

Œufs de punaise, MEB
Photo : Martin Oeggerli
Pentatomidae

Les œufs sont accolés entre eux et sur la feuille où ils sont pondus.
Les délicates expansions blanches participent peut-être à leur respiration.

Photos : National Geographic

Une Capsule à la Mer

Œuf encapsulé d'un requin 

(Holbiche à damier, Cephaloscyllium isabellum)
© dinosoria.com

And The Winner Is...

 VIDEO

Which Came First, The Chicken Or The Egg ?
First post of the video series "Ask us anything"
By Lindsey Kratochwill and Michael Tabb
Popular Science

Welcome to our newest video series, called « Ask Us Anything » ! And we really mean it. In each video, we'll answer the odd-ball, amusing, or just plain confounding questions you have about the world around you. We operate on the assumption that every conundrum and quandary can be solved with a little animation and sound effects.

Partant du principe que « n’importe quel dilemme peut être résolu avec un peu d’animation et d’effets sonores », le site propose dans sa rubrique « Ask us anything » (« demandez-nous n’importe quoi ») de répondre à vos questions les plus scientifiquement folles ou les plus absurdes. Et la série commence de toute évidence avec la mère de toutes les questions, donc une histoire de poule et d’œuf. Source.

 

Egg Packaging

Traditional japanese egg packaging
Eggs wrapped in rice straw
Photo : J.G. Wang

Traditional carton egg packaging

The traditional occidental egg carton was invented in 1911 by newspaper editor Joseph Coyle (British Columbia) to solve a dispute between a local farmer and hotel owner over the farmer's eggs often being delivered broken. Before this invention, eggs were carried in egg baskets. The egg carton "box" was further developed by H.G.Bennett (UK) during the 1950s and became the norm for egg transportation.

Here are some new ideas questionning standard egg packaging, only a few ones.

By Otília Erdélyi

By Éva Valicsek

By Gil Rodrigues

By Melissa Portes