Auréole gris-vert entre le jaune et le blanc ? Œuf trop cuit !
L'ovalbumine (protéine) du blanc est riche acides aminés soufrés (groupement -SH libre). Sa dénaturation à la cuisson produit du sulfure d'hydrogène (H2S). À son contact, le fer contenu dans le jaune s'oxyde et forme du sulfure de fer (FeS) sombre, au contact des deux parties de l’œuf.
The blue-green color around the yolk of hard-boiled eggs is iron (ferrous) sulfide. It is produced by a reaction between iron in the yolk and hydrogen sulfide in the white as the proteins unfold during cooking ; that's why you see it around the edge where the yolk and white join.
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