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20.6.16
16.6.16
Great Breakfast for Churchill
BOAC breakfast menu, on flight Washington, June 1954
Photo: Dinner with Churchill: Policy-Making at the Dinner Table
© Cita Stelzer, Pegasus, 2013
Photo: Dinner with Churchill: Policy-Making at the Dinner Table
© Cita Stelzer, Pegasus, 2013
While on the BOAC flight in June 1954 the plane's menu was clearly not good enough for the Prime Minister so he wrote one out himself.
He requested that his enormous meal be brought in on two trays. He lists in his own hand :
'1st Tray. Poached egg, Toast, Jam, Butter, Coffee and milk, Jug of cold milk, Cold Chicken or Meat.
'2nd Tray. Grapefruit, Sugar Bowl, Glass orange squash (ice), Whisky soda.' He then adds : 'Wash hands, cigar.'
At first he had tried to amend the printed menu, but in the end wrote out his own on the other side.
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'1st Tray. Poached egg, Toast, Jam, Butter, Coffee and milk, Jug of cold milk, Cold Chicken or Meat.
'2nd Tray. Grapefruit, Sugar Bowl, Glass orange squash (ice), Whisky soda.' He then adds : 'Wash hands, cigar.'
At first he had tried to amend the printed menu, but in the end wrote out his own on the other side.
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13.12.15
Œufs Trompeurs
Pour 3 personnes :
3 Œufs - Mangue - Beurre - Cassonade - Jus de citron jaune - Chocolat - Crème - Lait - Gélatine - Crème fouettée -
1- Toquer l’œuf, réserver le blanc et le jaune. Retirer la membrane coquillière. Nettoyer l’œuf en le plongeant dans un bain de vinaigre blanc.
2- Marmelade de mangue : Dans une sauteuse, faire fondre le beurre, la mangue taillée en cubes, ajouter la cassonade, le jus de citron et faire compoter 3 minutes environ. Réserver au frais.
3- Crème prise au chocolat : Faire chauffer la crème et le lait, ajouter la gélatine. Mélanger. Verser sur le chocolat et remuer doucement. Réserver.
4- Gelée de mangue : Verser le jus de mangue dans une casserole et le porter à ébullition. Retirer du feu, ajouter le jus de citron et la gélatine. Mélanger.
Pour finir, dressage :
Dans les coquilles d'œufs, verser la marmelade de mangue, ajouter la crème au chocolat et laisser prendre au réfrigérateur une nuit. Le jour J, remplir les œufs de crème fouettée jusqu’au bord. Lisser. Déposer la gelée de mangue bien au centre et servir dans un coquetier.
Source
Dessert signature de Yannick Delpech, chef et juré de Masterchef 2015, tf1, France
3 Œufs - Mangue - Beurre - Cassonade - Jus de citron jaune - Chocolat - Crème - Lait - Gélatine - Crème fouettée -
1- Toquer l’œuf, réserver le blanc et le jaune. Retirer la membrane coquillière. Nettoyer l’œuf en le plongeant dans un bain de vinaigre blanc.
2- Marmelade de mangue : Dans une sauteuse, faire fondre le beurre, la mangue taillée en cubes, ajouter la cassonade, le jus de citron et faire compoter 3 minutes environ. Réserver au frais.
3- Crème prise au chocolat : Faire chauffer la crème et le lait, ajouter la gélatine. Mélanger. Verser sur le chocolat et remuer doucement. Réserver.
4- Gelée de mangue : Verser le jus de mangue dans une casserole et le porter à ébullition. Retirer du feu, ajouter le jus de citron et la gélatine. Mélanger.
Pour finir, dressage :
Dans les coquilles d'œufs, verser la marmelade de mangue, ajouter la crème au chocolat et laisser prendre au réfrigérateur une nuit. Le jour J, remplir les œufs de crème fouettée jusqu’au bord. Lisser. Déposer la gelée de mangue bien au centre et servir dans un coquetier.
Source
Dessert signature de Yannick Delpech, chef et juré de Masterchef 2015, tf1, France
30.11.15
Jaune et Blanc Inversés ! Magie ?
Matériel : un bas (de Madame), bande adhésive transparente, une lampe torche, un petit fil métallique.
Comment faire :
1- Placez la lampe à l'extrémité de l’œuf : il apparaît de couleur... jaune.
2- Entourez soigneusement l’œuf de bande adhésive bien serrée.
3- Fixez fermement l’œuf dans l'une des jambes du bas avec un nœud d'un côté et un fil métallique de l'autre.
4- Tenez chaque extrémité du bas et faites des tours de rotation rapide pendant de longues minutes (environ 10 minutes).
5- Vérifiez avec la lampe que l’œuf est devenu bien opaque (le jaune s'est alors déplacé vers la coquille).
6- Sans enlever la bande adhésive, placez l’œuf dans une casserole remplie d'eau et laisser cuire 10 à 15 minutes en remuant souvent.
7- Plongez l’œuf dans un bol de glace.
8- Enlever délicatement la bande adhésive (vous pourrez peut-être devoir remettre l'oeuf dans la glace - mais pas trop longtemps).
9- Écaillez l’œuf dur.
SUPRISE !
Le blanc a pris la place du jaune !
...et inversement ;-)
La vidéo complète
25.11.15
Œufs de Caille Gourmands
Pour un apéro à 4 ou 6 ou en entrée :
- 20 œufs de caille
- Comté
- Œufs de lompe
- coriandre ou persil
Comment faire
- 20 œufs de caille
- Comté
- Œufs de lompe
- coriandre ou persil
Comment faire
6.11.15
Des Œufs Bios... Sans Jaune (USA)
Photo : Collectif Brest Brest Brest
Depuis Thompsonville, au nord de New York, Elliot Gibber, 63 ans, a assisté à la lente transformation de l’industrie de l’œuf et à son basculement vers le bio. Comme nombre de producteurs, il essaie d’adapter ses pratiques d’élevage pour répondre aux demandes de consommateurs en quête d’aliments sains. Douze ans après avoir monté sa société, Deb El Food, sur les restes d’une ferme familiale, il doit aussi répondre à un certain paradoxe, en commercialisant aussi uniquement des blancs d’œufs, de plus en plus prisés par des Américains inquiets du cholestérol contenu dans le jaune.
Conséquence de cet engouement, les prix des blancs d’œuf ont plus que triplé. La « livre » (454 g) qui coûtait 44 cents en janvier 2013 valait 1,19 dollar en mai (2014). Le catalyseur de cette tendance est la décision de chaînes de restauration rapide de ne plus proposer que des blancs d’œuf dans leurs menus intégrant des œufs. Depuis avril 2013, McDonald’s a introduit un sandwich, un McMuffin, qui n’est fait qu’aux blancs d’œuf, une décision suivie par ses rivaux Dunkin Donuts et Jack in The Box. « Tout le monde a suivi », explique Rick Brown, vice-président de Urner Barry, une société qui surveille les prix des produits alimentaires.
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Conséquence de cet engouement, les prix des blancs d’œuf ont plus que triplé. La « livre » (454 g) qui coûtait 44 cents en janvier 2013 valait 1,19 dollar en mai (2014). Le catalyseur de cette tendance est la décision de chaînes de restauration rapide de ne plus proposer que des blancs d’œuf dans leurs menus intégrant des œufs. Depuis avril 2013, McDonald’s a introduit un sandwich, un McMuffin, qui n’est fait qu’aux blancs d’œuf, une décision suivie par ses rivaux Dunkin Donuts et Jack in The Box. « Tout le monde a suivi », explique Rick Brown, vice-président de Urner Barry, une société qui surveille les prix des produits alimentaires.
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22.7.15
10.7.15
Nuage d'Œuf
Séparer le blanc du jaune, battre le blanc en neige et ajouter une pointe de sel et de poivre a la fin.
Disposer dans un plat graissé avec 1 cuillère à café de margarine allégée. Verser dessus 1 cuillère à soupe de crème 12%.
Creuser légèrement le centre et déposer le jaune. Saler et poivrer le dessus.
Passer au four th 170°C pendant 10 mn.
Disposer dans un plat graissé avec 1 cuillère à café de margarine allégée. Verser dessus 1 cuillère à soupe de crème 12%.
Creuser légèrement le centre et déposer le jaune. Saler et poivrer le dessus.
Passer au four th 170°C pendant 10 mn.
Bon appétit !
Peut s'accompagner d'une cacasse, autre plat typique ardennais.
29.6.15
20.2.15
Musique Demandée !
Extraits de textes illustrés pour apprendre à
bien faire cuire les œufs.
Guillaume Long demande une musique !
22.12.14
31.10.14
29.9.14
14.7.14
27.6.14
4.6.14
Bodybuilding by Cooking (or vice versa) !
The device uses "centrifugal force" to scramble an egg without breaking the shell. Alternating the rotation of an egg back and forth, it mixes the white and yolk inside the egg-shell without introducing outside air.
UP TO YOU !!
10.2.14
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