7.7.10

Medieval Egg Pan


From Il Cuoco Segreto Di Papa Pio V (The Private Chef of Pope Pius V), by Bartolomeo Scappi, Venice, 1570.

Seen here, with a large collection of woodcuts showing a variety of cooking-related stuff from the late Medieval through Renaissance eras.

6.7.10

Métamorphoses d'un Œuf

«La sensibilité, propriété générale de la matière
ou produit de l’organisation.
»

Denis Diderot décrit ici l'éveil de la vie à travers les métamorphoses d'un œuf, en s'opposant au mécanisme de Descartes qui postule l'existence d'un Créateur de ces bien curieuses "machines" - (les êtres vivants).

L’entretien entre d’Alembert et Diderot (1769) est l’un des principaux postulats au XVIII° siècle de la matérialité de la vie et de la pensée.

« [...] Voyez-vous cet œuf ? c’est avec cela qu’on renverse toutes les écoles de théologie et tous les temples de la terre. Qu’est-ce que cet œuf ? une masse insensible avant que le germe y soit introduit ; et après que le germe y est introduit, qu’est-ce encore ? une masse insensible, car ce germe n’est lui-même qu’un fluide inerte et grossier. Comment cette masse passera-t-elle à une autre organisation, à la sensibilité, à la vie ? par la chaleur. Qui produira la chaleur ? le mouvement. Quels seront les effets successifs du mouvement ? Au lieu de me répondre, asseyez-vous, et suivons-les de l’œil de moment en moment. D’abord c’est un point qui oscille, un filet qui s’étend et qui se colore ; de la chair qui se forme ; un bec, des bouts d’ailes, des yeux, des pattes qui paraissent ; une matière jaunâtre qui se dévide et produit des intestins ; c’est un animal. Cet animal se meut, s’agite, crie ; j’entends ses cris à travers la coque ; il se couvre de duvet ; il voit. La pesanteur de sa tête, qui oscille, porte sans cesse son bec contre la paroi intérieure de sa prison ; la voilà brisée ; il en sort, il marche, il vole, il s’irrite, il fuit, il approche, il se plaint, il souffre, il aime, il désire, il jouit ; il a toutes vos affections ; toutes vos actions, il les fait. Prétendrez-vous, avec Descartes, que c’est une pure machine imitative ? Mais les petits enfants se moqueront de vous, et les philosophes vous répliqueront que si c’est là une machine, vous en êtes une autre. Si vous avouez qu’entre l’animal et vous il n’y a de différence que dans l’organisation, vous montrerez du sens et de la raison, vous serez de bonne foi ; mais on en conclura contre vous qu’avec une matière inerte, disposée d’une certaine manière, imprégnée d’une autre matière inerte, de la chaleur et du mouvement on obtient de la sensibilité, de la vie, de la mémoire, de la conscience, des passions, de la pensée.
Il ne vous reste qu’un de ces deux partis à prendre ; c’est d’imaginer dans la masse inerte de l’œuf un élément caché qui en attendait le développement pour manifester sa présence, ou de supposer que cet élément imperceptible s’y est insinué à travers la coque dans un instant déterminé du développement. Mais qu’est-ce que cet élément ? Occupait-il de l’espace, ou n’en occupait-il point ? Comment est-il venu, ou s’est-il échappé, sans se mouvoir ? Où était-il ? Que faisait-il là ou ailleurs ? A-t-il été créé à l’instant du besoin ? Existait-il ? Attendait-il un domicile ? Homogène, il était matériel ; hétérogène, on ne conçoit ni son inertie avant le développement, ni son énergie dans l’animal développé. Écoutez-vous, et vous aurez pitié de vous-même ; vous sentirez que, pour ne pas admettre une supposition simple qui explique tout, la sensibilité, propriété générale de la matière, ou produit de l’organisation, vous renoncez au sens commun, et vous précipitez dans un abîme de mystères, de contradictions et d’absurdités. »
Denis Diderot

Pour en savoir plus sur le concept de sensibilité de la matière.

5.7.10

Œuf dans la 4ème dimension

Illustration de Léonard Sarluis
pour le roman de Gaston de Pawlowski
"Voyage Au Pays De La Quatrième Dimension", 1912
Ed. Eugène Fasquelle

Dans ce roman, sur le thème de la quatrième dimension, Gaston de Pawlowski raconte ses voyages dans le futur.

Au delà de son aspect précurseur, ce livre est un étrange mélange de fantastique et de science-fiction, d’humour, de nouvelles et de roman, de réflexions métaphysiques et même mystiques. L’écriture est peu narrative et s’apparente à une longue fresque sur l’histoire de l’humanité, sur la nature, sur l’univers, qu’il décrit avec la rigueur d’un scientifique tout en s’armant de l’humour contre le scientisme...

Autres illustrations sur Livrenblog.

4.7.10

Eggs vs Dogs


The mad egg-tosser who lives in the Novo has once again lashed out at the dog run underneath the 4th Avenue condo. A few nights ago, a woman says she brought her dog to the run so he could do his evening business and someone chucked an egg down at her from the condo...
Read more: Brownstoner.com, Decembre 29, 2009

BioEgg

Œuf bioglobe

A l'intérieur de la biosphère, des crevettes sont tenues dans un climat marin, sans les nourrir ni changer l'eau.
Rien ne rentre ni ne sort du récipient si ce n'est la lumière et la chaleur.
La lumière permet aux micro-algues de produire le dioxygène et la nourriture pour les crevettes. Le dioxyde de carbone généré par les crevettes fait croître les algues.
Acheter ici.

3.7.10

OVO - Cirque du Soleil (2)

Another poster for Ovo - Cirque du Soleil
Previous post for more.

Eggs Benedict

Eggs Benedict, 2007
oil on wood - 16"x20"

Notice that Jesus is holding a small frying pan with an egg in it.

2.7.10

Galettes de blé noir

Recettes de Raymond R.

Ingrédients:
La pâte :
farine de blé noir de Bretagne
8 à 10 % de farine de blé
1 œuf
1 filet d’huile d’olive
2 ou 3 bonnes pincées de sel de Guérande
pincée de poivre

Garniture : ... selon les goûts et les couleurs !
de bons œufs « plein air »
du beurre demi-sel
ciboulette, ciboule, persil
champignons
jambon cru, lardons poêlés, andouille de Guéméné
gruyère, fromage de chèvre
crème fraîche

Comment faire


D'autres recettes à voir, dont la galette de coquilles St Jacques de la baie de St Brieuc (noix préalablement émincées en trois parties, puis poêlées au beurre 3 à 4 mn) servie avec une tranche de saumon fumé.

A accompagner de cidre bouché de Bretagne.

Bon apétit !

Yoshi's egg

Yoshi running with an egg

Yoshi is a fictional dinosaur, one of the heroes of Mushroom World and an ally of Mario.

1.7.10

Caviar d'Escargot


Le caviar d'escargot désigne des œufs d'escargots (Helix aspersa maxima), un mets très fin et très recherché depuis peu.

« Plaisir de la bouche, étonnement et sensations nouvelles, les petits grains moelleux vont éclater sous votre palais en multiples saveurs subtiles et originales.

Chaque escargot pond une fois dans l’année une petite centaine d’œufs soit environ 4 grammes. C’est avec patience qu’il nous faut récolter les pontes une à une, puis après un nettoyage méticuleux nous effectuons un tri manuel pour ne garder que les œufs de qualité. Pour produire un kilogramme de perles d’escargot, il faut donc environ 260 pontes soigneusement sélectionnées. Intervient ensuite le passage dans notre laboratoire pour l’élaboration de notre recette.
"La Perle des sous bois" De Jaeger est préparée dans une saumure de fleur de sel de Guérande, une goutte d’huile végétale. Notre procédé exclusif de préparation nous permet de vous proposer des perles à la fois tendre sous la dent et d’une fraîcheur digne des mets d’exception. Elles sont conditionnées et élaborées dans notre laboratoire aux normes C.E. assurant une traçabilité totale. » De Jaejer

Une recette ici.
Autres informations et recettes sur le site De Jaejer.