Un chercheur de l'Université de Purdue (Indiana, États-Unis) travaille sur un procédé améliorant la durée de vie de l’œuf
vendable en magasin. Son principe est de lui donner un grand coup de froid avant sa mise en boîte ce qui lui permettrait de
garder ses qualités pendant 12 semaines.
Les œufs sont refroidis par du dioxyde de carbone liquide. Le gaz (- 80°C) circule autour de l’œuf et forme une fine couche de glace dans la coquille. Ensuite, la glace fond et abaisse la température interne de l'œuf aux environ de 7°C, empêchant le développement des bactéries telles la salmonelle.
Aux États-Unis, les producteurs ont l'autorisation légale pour ce procédé.
Les œufs refroidis ne sont pas admis sur le marché de l'Union Européenne (*).
L'allongement de la durée de vie des œufs ainsi traités permettrait aux industriels américains d'exporter leurs œufs dans des endroits encore plus éloignés.
Les œufs sont refroidis par du dioxyde de carbone liquide. Le gaz (- 80°C) circule autour de l’œuf et forme une fine couche de glace dans la coquille. Ensuite, la glace fond et abaisse la température interne de l'œuf aux environ de 7°C, empêchant le développement des bactéries telles la salmonelle.
Aux États-Unis, les producteurs ont l'autorisation légale pour ce procédé.
Les œufs refroidis ne sont pas admis sur le marché de l'Union Européenne (*).
L'allongement de la durée de vie des œufs ainsi traités permettrait aux industriels américains d'exporter leurs œufs dans des endroits encore plus éloignés.
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