[...] La guerre des œufs, notamment celle autour d’une omelette parfaite, embrase aussi bien les bloggeurs culinaires que les professionnels. Thierry Marx raconte que ses étudiants en gastronomie qui viennent apprendre chez lui la cuisine moléculaire, souvent ne savent pas faire une bonne omelette et il leur fait passer un examen. Faut-il pour cela une poêle spéciale ? Du beurre clarifié ? Tout fait l’objet d’une querelle. Annette Boutiaut, connue surtout comme « la mère Poulard » dont l’omelette est devenue l’archétype de ce plat, affirmait que « Le seul secret, c’est du bon beurre et des œufs frais ». [...]
Finalement, l’œuf n’est pas fait pour la guerre. Tout au contraire, sa coquille protège la vie. Alors, dès qu’elle se retrouve entre nos mains, nous nous mettons à la protéger. Quelle importance, un œuf ? Pourtant, dès tout petits, on nous disait : fais attention, il y a des œufs dans le sac. Cela reste en nous pour toujours, comme une règle de base. [...]
Guélia Pevzner
Finalement, l’œuf n’est pas fait pour la guerre. Tout au contraire, sa coquille protège la vie. Alors, dès qu’elle se retrouve entre nos mains, nous nous mettons à la protéger. Quelle importance, un œuf ? Pourtant, dès tout petits, on nous disait : fais attention, il y a des œufs dans le sac. Cela reste en nous pour toujours, comme une règle de base. [...]
Guélia Pevzner
