2.11.15

L'Œuf Dur préparé par Ionesco



Pour Préparer un Œuf Dur

A Jean Pollain grand poète et gastronome.

    Demandez un œuf dur à votre crémier. Dites-lui de le mirer pour en contrôler la fraîcheur. Le plus souvent ce sera un œuf de poule. On peut employer aussi l’œuf de cane, qui est plus gros, d'habitude d'une couleur légèrement verdâtre et qui se trouve moins facilement. Vous rentrez chez vous en essayant de conserver l'œuf intact.Il est préférable de préparer l'œuf dur dans la cuisine, sur une cuisinière. Attention! On ne met pas l'œuf directement sur la cuisinière, mais dans une casserole.Vous mettez de l'eau au préalable dans la casserole en quantité suffisante pour recouvrir l'œuf. Par exemple, pour une casserole cylindrique, d'un diamètre de 20 centimètres, d'une hauteur de 15 centimètres, il ne faut qu’un demi-litre d'eau. Vous pouvez également obtenir l'eau en tournant le robinet placé, dans la majorité des cas, au-dessus de l'évier ; c'est la casserole, contenant l'eau dans laquelle est plongé l'œuf, que vous posez sur le feu. Si l'eau est froide vous pouvez la faire chauffer après avoir allumé le feu sur la cuisinière. On allume à l'aide d'une allumette tirée d'une petite boîte, que vous frottez sur un des deux côtés enduits de phosphore rouge. Puis vous tenez l'allumette au-dessus des orifices du brûleur, après avoir tourné les boutons permettant au gaz de passer par les tuyaux et d'arriver aux orifices par lesquels il jaillit sous l'aspect de petites flammes. On peut aussi, à la place de l'allumette, utiliser soit un briquet, soit un allumoir avec pierre au ferrocérium ou électrique à frottoir. Vous attendez que l'eau soit en ébullition. Ensuite, vous y plongez l'œuf.
    Vous pouvez le retirer au bout de dix minutes avec une cuillère afin d'éviter de vous brûler les doigts. Passez l’œuf sous l'eau froide pour la même raison. Vous enlevez la coquille. Pour ce faire, vous percutez très légèrement celle-ci à l'aide d'un couteau ou d'une cuillère à café propre. Une fois la petite cassure obtenue, vous déposez l'objet contondant et vous détachez la coquille en vous aidant délicatement, simplement de vos doigts. Vous jetez les débris de la coquille, qui n'est pas comestible, dans une boîte à ordures ou dans l'évier-vidoir, puis vous mettez l'œuf sur une assiette de préférence plate. Vous pouvez le couper en deux tranches dans le sens de la longueur en utilisant un couteau. Vous y mettez du sel et, si vous voulez, du beurre chaud ou de l'huile. On peut aussi le découper dans le sens de la largeur en tranches plus minces et le mettre dans la salade. On peut aussi manger l'œuf sans le couper en tranches. Dans ce cas, on le porte avec la main à la bouche sans l'intermédiaire de la fourchette et on le croque comme une pomme après y avoir enfoncé les incisives et les canines pour en détacher ce qu'on appelle une bouchée (de « bouche ») puis une deuxième, une troisième. Normalement, trois à six bouchées suffisent pour le consommer entièrement.
    On peut éventuellement manger l'œuf sans sel, sans beurre et sans huile.
   Si on veut avoir deux ou trois œufs, on double ou on triple tout naturellement la dose. Cela n'influe pas sur le temps de la cuisson à condition de les mettre ensemble. Si vous faites bouillir un liquide ou si vous faites cuire un produit alimentaire (pot-au-feu, purée de pois, etc.), vous pouvez constater que le temps de cuisson varie selon la quantité ou l'épaisseur des aliments soumis à l'action du feu. Les œufs, à condition qu'on les fasse cuire dans leur coquille, font exception à la règle. Si on les met ensemble, leur nombre n'influe pas sur la durée de la cuisson. Cette particularité n'est pas à dédaigner.
    Si, malgré toutes les précautions prises, l'œuf est pourri, jetez-le. L'œuf pourri se reconnaît à son odeur nauséabonde, due à la décomposition chimique qui provoque le dégagement d'acide sulfhydrique H2S. Vous pouvez porter plainte dans ce cas, soit directement à votre commerçant, soit aux Instituts d'hygiène et de contrôle alimentaire dont vous avez les adresses dans les annuaires que vous trouvez chez toutes les personnes abonnées au téléphone, ou dans les cafés et les bureaux de poste.
    L'œuf dur se distingue de l'œuf cru ou mollet ou “à la coque” par sa consistance plus compacte due à la déshydratation résultant de la cuisson. Dans l’œuf dit “à la coque”, le jaune reste liquide ; dans l'œuf dur, le jaune et le blanc sont pris.

    Au cours de la cuisson, des accidents légers peuvent se produire. Ainsi la coquille peut se fendre et une partie du contenu se répandre dans l'eau ; beaucoup plus rarement le contenu dans sa totalité.  Ne vous inquiétez pas, celui-ci continue de cuire hors de la coquille. Vous pouvez prendre avec une cuillère à la fin de la cuisson ces morceaux solidifiés. Vous pouvez aussi mettre un autre œuf dans la casserole, c'est-à-dire recommencer l'opération.
    Certains auteurs préfèrent et recommandent que l'on immerge l'œuf dans l'eau froide, dans ce cas, la coquille risque moins de se briser, car elle s'échauffe et se dilate graduellement. Une dilatation brusque est difficile à prévoir, car son processus n'est pas perceptible à l'œil nu.
    Si vous mettez l'œuf dans l'eau froide pour le faire cuire en même temps que l'eau bout, la durée totale de la préparation nécessaire au durcissement est moins longue. Se renseigner sur la durée exacte.
    La cuisinière à gaz n’est pas absolument indispensable pour la préparation de l'œuf dit dur. On peut employer le feu de cheminée, le gril, le réchaud à bois, électrique ou à alcool, etc, et même le sable chaud (différence de durée de cuisson dont on doit tenir compte). L’œuf est un aliment nourrissant et sain. Pourtant il est interdit ou peu recommandé dans certains cas. Se conformer à l'avis du médecin traitant. 

Monologue interprété par Tsilla Chelton dans une tournée en Belgique organisée par  Jacques Mauclair.

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